La farine est une poudre fabriquée par des grains crus, des racines ,,,, ou des os. La farine est utilisée pour préparer une grande variété de plats. La farine de céréales est le principal ingrédient du pain, qui est la nourriture de base de la plupart des cultures. La farine est l’un des ingrédients les plus importants des cultures de l’Océanique, de l’Europe, de l’Amérique du Sud, de l’Amérique du Nord, du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord et est un ingrédient déterminant dans leur pain et leurs pâtisseries. Depuis les temps anciens, la semoule de maïs a joué un rôle important dans la cuisine méso-américaine et reste un aliment de base. La farine de seigle fait partie intégrante du pain au centre et au nord.

La farine de blé se compose de l’endosperme, du germe et du son ou uniquement de l’endosperme. La nourriture diffère de la farine en ce qu’elle a une taille de particules légèrement plus grande ou est synonyme de farine; Le mot est utilisé dans les deux sens. Par exemple, la farine de maïs signifie souvent une consistance plus grossière, et la farine de maïs signifie une poudre fine, bien qu’il n’y ait pas de ligne de démarcation codifiée ici.

Le mot anglais “farine” était à l’origine une variante du mot “fleur”, et les deux mots sont dérivés de la vieille “fleur” ou “farine” française, qui avait la signification littérale de “fleur” et la signification figurative de “le” le meilleur “. Le terme Fleur de Farine signifie «la plus belle partie du repas», car la farine est le résultat de l’élimination des substances grossières et indésirables du grain pendant le broyage.

Les premières preuves archéologiques des graines de blé étaient des moulins simples pour ramener la farine à 6000 avant JC. Les Romains ont été les premiers à moudre les graines du moulin à cône. En 1779, au début de l’ère industrielle, le premier moulin à vapeur a été construit à Londres. Dans les années 1930, une farine a commencé à être enrichie de fer, de niacine, de thiamine et de riboflavine. Dans les années 40, la farine a commencé à enrichir la farine et dans les années 1990, de l’acide folique a été ajouté à la liste.

Un problème important dans la révolution industrielle a été la conservation de la farine. La distance de transport et le système de distribution relativement lent étaient contraires à la durée de conservation naturelle. La raison de la durée de conservation limitée est les acides gras du germe, qui réagissent dès l’exposition à l’oxygène. Cela se produit lorsque le grain est fraisé; Les acides gras s’oxydent et la farine commence à devenir rance. Selon le climat et la qualité des grains, ce processus prend six à neuf mois. À la fin du 19e siècle, ce processus était trop court pour un cycle de production industriel et une distribution. Depuis les vitamines, les oligo-éléments et les acides aminés étaient complètement ou relativement inconnus à la fin du XIXe siècle; L’élimination était une solution efficace. Sans germes, la farine ne peut pas devenir rance. La farine détruite est devenue la norme.
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