Gumbo est l’État officiel de l’État de Louisiane. Gumbo est composé d’un bouillon à saveur forte, de «ou de crustacés, d’un épaississant et de la« trinité holy du céleri, des poivrons et des oignons, ainsi que d’autres ingrédients. Gumbo est fréquemment divisé en catégories en fonction de l’épaississant employé, comme le gombo ou la poudre fil.

Le gombo ou la poudre de fila peuvent être utilisés dans le gombo. Dans la version historique de la Nouvelle-Orléans, un Roux sombre français est utilisé comme technique privilégiée. De nombreuses civilisations ont contribué au goût. Les crustacés, le roux noir, le filtrer ou les deux sont des ingrédients courants dans le gombo créole. Les tomates sont courantes dans la cuisine créole et la cuisine de la Nouvelle-Orléans, mais certains fabricants de gombo estiment que les tomates ne devraient pas être utilisées avec le gombo. Cajun Gumbo est souvent préparé avec des fruits de mer ou de la volaille et a une fondation Roux sombre. Dans les deux types de gombo, ou est fréquemment inclus.

Les légumes sont mijotés après la fabrication de la base, puis la viande est ajoutée. Le fait est cuit pendant au moins trois heures, avec l’ajout de fruits de mer et d’assaisonnements à la fin. Une fois que le pot a été retiré du feu, la poudre de fila peut être ajoutée si vous le souhaitez. Les herbes végétariennes Gumbo Z sont simplement un gombo de légumes verts à cuire, et c’est une troisième variante moins connue.

Le repas intègre des ingrédients Choctaw africains, français, espagnols et amérindiens et des techniques culinaires. Gumbo pourrait être un dérivé du repas français Bouillabaisse ou un ragoût de Choctaw, bien que toutes ces recettes aient probablement contribué à l’original. Il a été initialement décrit en 1802, et dans la seconde moitié du XIXe siècle, il avait été présenté dans plusieurs livres de cuisine. En l’honneur du sénateur de Louisiane Allen Ellender, le repas a été présenté au menu de la salle à manger du Sénat des États-Unis dans les années 1970. Dans les années 1980, le plat a gagné en popularité à cause du chef Paul Prudhomme.

Gumbo est un ragoût fortement assaisonné à base d’une ou de sauce et de nombreux types de viande ou de fruits de mer. La viande ou les fruits de mer peuvent être utilisées dans n’importe quelle combinaison. Â, â, ou peut être utilisée dans le gombo à base de viande, ajoutant parfois des huîtres. La saucisse Andouille est couramment utilisée pour fournir «l’essentiel, la substance et une couche supplémentaire de saveurs» à la fois à la viande et aux fruits de mer. Pour éviter d’être trop moelleux, utilisez un délicat Andouille. Les oignons, le persil, la cloche et le céleri sont utilisés pour assaisonner la majorité des Gumbos. Chez les fruits de mer Gumbo, les tomates sont parfois incluses, bien que peu d’autres légumes soient généralement utilisés.

Gumbo est fréquemment utilisé comme métaphore de la diversité des cultures trouvées dans le sud de la Louisiane. Les traditions culinaires africaines, amérindiennes, françaises et espagnoles sont toutes combinées en un seul repas. Les cultures peuvent se fondre et s’influencer mutuellement dans ce contexte, ce qui entraîne de nouvelles traditions culinaires et culturelles.
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