Le radis est une racine des Brassicaceae qui a été cultivé dans l’ère romaine.

Les radis sont cultivés et mangés partout dans les âges, la majorité d’entre eux étant consommés crus comme un légume croustillant avec une saveur piquante. Il existe différentes types, chacun avec sa propre taille, sa saveur, sa période de maturation. Les radis obtiennent leur forte saveur du glucosinolate, de la myrosinase et de l’isothiocyanate, entre autres composés chimiques générés par leâ. Ils sont parfois cultivés comme une usine de compagnie et souffrent de quelques ravageurs et maladies.

Ils poussent et se développent rapidement, avec des types plus petits typiques prêts à manger dans un mois et des plus grands daikon prenant plusieurs mois. Les radis sont populaires parmi les nouveaux jardiniers car ils sont simples à cultiver et à récolter. Le radis peut également être utilisé comme une couverture ou une récolte de capture, ainsi qu’une récolte de fourrage. Certains radis sont produits pour leurs graines, tandis que d’autres, Daikon, sont cultivés pour leur. D’autres sont utilisés dans le processus de germination.

Les variétés de radis sont désormais largement dispersées dans le monde, mais il y a peu de dossiers archéologiques pour aider à identifier leurs premières origines et leur domestication. Les scientifiques ont provisoirement identifié l’Asie du Sud-Est comme le lieu de naissance de Raphanus sativus, car c’est le seul où des espèces entièrement sauvages ont été identifiées. Les radis apparaissent pour la première fois dans le troisième siècle avant JC.

Les petits, grands, ronds, longs, doux et vifs ont été décrits par des agriculteurs grecs et romains au premier siècle après JC. L’une des premières cultures européennes à être apportées aux Amériques semble avoir été le radis. En 1544, un botaniste allemand a enregistré des radis pesant 45 kilos et mesurant 90 centimètres de longueur, mais aujourd’hui, le radis de Sakurajima japonais est le seul type de cette taille. La variété d’Asie de l’Est, grande, moelleuse et blanche, a été créée en Chine, bien qu’elle soit le plus souvent associée au daikon japonais en Occident en raison de la croissance agricole japonaise et des exportations plus élevées.

Les radis sont des cultures en brassage qui sont cultivées pour leurs racines agrandies, qui peuvent être globulaires, effilées ou cylindriques. Ils sont plantés sous forme de cultures annuelles ou biennales. La couleur de la peau racinaire varie du blanc au rose, au rouge, au violet, au jaune, au vert et au noir, bien que la chair soit souvent blanche. Les anthocyanes donnent aux racines leur couleur. L’anthocyanine pélargonidine est utilisée comme pigment dans les variations rouges, tandis que la cyanidine est utilisée dans les cultivars violets. Les variétés plus petites ont quelques-unes qui mesurent environ 13 cm de long et ont des racines sphériques qui mesurent 2,5 cm de diamètre ou de longues racines élancées qui mesurent jusqu’à 7 cm de long.

Ces deux ingrédients sont souvent servis non cuits dans des salades. Les radis orientaux, le daikon ou le mooli et les radis d’hiver ont une racine plus longue qui grandit jusqu’à 60 cm de long avec un feuillage qui mesure environ 60 cm de haut avec une propagation de 45 cm. La chair de radis fraîchement cueillis est nette et délicieuse, mais si le légume est laissé dans le sol trop longtemps, il devient amer et dur. Une rosette de feuilles se forme. Ils sont divisés, avec un lobe terminal plus grand et des lobes latéraux plus petits, et ont une forme lyrate. Une inflorescence racémose porte le blanc. Lorsqu’ils sont jeunes, les fruits sont de minuscules gousses qui peuvent être consommées.
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