Une recette est un ensemble d’instructions qui décrivent comment faire ou préparer quelque chose, en particulier un préparé. Le terme «prescription» est également utilisé en médecine ou en technologie de l’information. Le médecin commence généralement une ordonnance avec une recette latine, le latin pour prendre généralement abrégé en Rx ou le symbole équivalent.

Les premières recettes écrites connues datées de 1730 avant JC et ont été enregistrées sur des comprimés cunéiformes trouvés en Mésopotamie.

D’autres recettes écrites en première date datent de 1600 avant JC et sont tirées d’une tablette akkadienne du sud de la Babylonie. Il y a aussi des œuvres sur les hiéroglyphes égyptiens anciens représentant la cuisine.

De nombreuses recettes grecques anciennes sont connues. Le livre de cuisine de Mithaecus était tôt, mais la plupart ont été perdus; Athenaeus cite une recette rapide dans ses Deipnosophistae. Athénée mentionne de nombreux autres livres de cuisine, mais ils sont tous perdus.

Des recettes romaines sont connues depuis le 2e siècle avant notre ère avec la culture de Cato l’Ancien de Agri. De nombreux écrivains de cette période décrivent la cuisine de la Méditerranée orientale en grec et en latin. Plusieurs recettes grecques sont connues dans les traductions grecques et latines.

La grande collection de recettes De Re Coquinaria, provisoirement nommée Apicius, remonte aux 4e et 5e siècles et est le seul livre de cuisine entièrement existant du monde classique. Il répertorie tels que Gustatio, Primae Mensae et Secundae Mensae. Chaque recette commence par la commande latine “prendre …” “Recette ….”

Les recettes arabes sont documentées depuis le 10e siècle; Voir Al-Varraq et Al-Baghdadi.

La première recette en persan date du 14ème siècle. Several recipes have survived since the Safavids, including Karnameh by Mohammad Ali Bavarchi , which includes instructions for preparing over 130 different dishes and pastries, and Madat-of-Hayat by Nurolla Ashpaz … Recipe books from the Qajar era are numerous, the most Ce qui est célèbre est le Khorak-ha-ye Irani du prince Nader Mirza.

Le roi Richard II de l’Angleterre a commandé un livre de recettes intitulé Forme of Curtin 1390, et à peu près au même moment, un autre livre a été publié intitulé Curye in English, qui signifie cuisiner. Les deux livres donnent une idée de la façon dont la nourriture a été préparée et a servi pour les classes nobles à ce moment-là. Le grand goût de l’aristocratie du début de l’ère moderne a apporté avec lui le début de ce qui pourrait être appelé un livre de recettes moderne. Au XVe siècle, de nombreux manuscrits semblaient détaillant les recettes de l’époque. Beaucoup de ces manuscrits contiennent d’excellentes informations et témoignent de la redécouverte de nombreux et d’épices, notamment la coriandre, le persil, le basilic et le romarin, dont beaucoup ont été apportés des croisades.
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