Madu adalah bahan yang manis dan kental yang diproduksi oleh lebah madu dan lebah serangga yang serupa. Dengan regurgitasi, aktivitas enzimatik, dan penguapan, lebah membuat madu dari sekresi manis dari sekresi serangga lainnya. Lebah madu menjaga madu mereka dalam struktur lilin yang dikenal sebagai sarang lebah, sementara lebah yang tidak menyengat menyimpan madu mereka di lilin dan pot resin. Karena produksi komersialnya yang meluas dan penggunaan manusia, madu yang diproduksi oleh lebah madu adalah yang paling terkenal. Peternakan lebah, atau pemeliharaan lebah, mengumpulkan madu dari koloni liar atau sarang lebah jinak.

Manisnya madu berasal dari monosakarida fruktosa dan glukosa, dan kira -kira semanis sukrosa. Madu menawarkan sekitar 190 kilojoule diet dalam 15 mililiter. Saat digunakan sebagai pemanis, ia menawarkan karakteristik yang menarik untuk dipanggang dan selera yang unik. Madu tidak tumbuh paling, sehingga madu tertutup tidak memburuk, bahkan setelah ribuan tahun.

Madu dari berbagai sumber bunga, dengan warna yang jelas dan varian tekstur

Konsumsi dan produksi madu memiliki praktik yang panjang dan terkenal sebagai praktik tradisional. Manusia mencari makan untuk madu terlihat di beberapa lukisan gua di Cuevas de la Araa yang berasal dari setidaknya 8.000 tahun. Orang Maya telah mempraktikkan meliponultur skala besar sejak zaman pra-Kolombia.

Madu dibuat oleh lebah yang mengumpulkan nektar dan madu untuk memanfaatkan gula untuk meningkatkan metabolisme selama mencari makan atau disimpan sebagai pasokan makanan jangka panjang. Bagian dari nektar yang dikumpulkan oleh lebah digunakan untuk mempertahankan aktivitas metabolisme otot terbang sambil mencari makan, dengan sebagian besar nektar yang dikumpulkan ditakdirkan untuk regurgitasi, pencernaan, dan sebagai madu. Lebah dewasa dan larva menggunakan madu yang disimpan sebagai makanan dalam cuaca dingin atau ketika sumber makanan lainnya rendah.

Lebah mencari makan mengumpulkan nektar bunga kaya gula seperti sarangnya, menghisapnya melalui belalai dan menyimpannya di Proventriculus, yang merupakan dorsal untuk perutnya. Perut madu Apis mellifera menyimpan sekitar 40 mg nektar, atau hampir setengah dari berat lebah yang diturunkan, dan dapat mengambil lebih dari seribu mekar dan lebih dari satu jam untuk diisi. Nektar biasanya memiliki kadar air 70 hingga 80 persen saat pertama kali dibuat. Untuk mulai memecah karbohidrat, enzim saliva dan protein dari kelenjar hipofaring lebah ditambahkan ke nektar, sedikit meningkatkan kadar air. Kembali ke sarang, lebah forager memuntahkan dan mengirimkan nektar ke lebah sarang. Lebah sarang kemudian mengkonsumsi dan memuntahkan nektar menggunakan perut madu mereka, sering menciptakan gelembung antara mandibula mereka sampai setengah dicerna. Gelembung menghasilkan luas permukaan tinggi per, dan penguapan menghilangkan sebagian air. Enzim pencernaan lebah hidrolisis sukrosa, mengubahnya menjadi kombinasi glukosa dan fruktosa, serta memecah karbohidrat dan protein lain, meningkatkan keasaman.

Lebah bersama hingga 20 menit dengan regurgitasi dan pencernaan, mentransfer nektar dari satu lebah ke yang berikutnya hingga mencapai kualitas penyimpanan di sarang lebah. Itu kemudian ditempatkan dalam sel sarang lebah dan dibiarkan terbuka sementara masih tinggi dalam kadar air dan ragi alami yang, jika dibiarkan, akan memfermentasi gula dalam madu yang baru diproduksi. Lebah sarang terus-menerus mengatur sarang, baik pemanasan dengan tubuh mereka atau pendinginan dengan penguapan air, untuk mempertahankan suhu yang cukup konstan sekitar 35 ° C di area penyimpanan madu. Lebah adalah salah satu dari sedikit serangga yang dapat menghasilkan sejumlah besar panas, dan lebah sarang terus -menerus mengatur suhu sarang, baik pemanasan dengan tubuh mereka atau pendinginan dengan penguapan air. Ketika lebah koloni mengibaskan mereka secara terus -menerus untuk mengedarkan udara dan mengalirkan air dari madu ke kandungan sekitar 18 persen, konsentrasi gula naik di atas titik saturasi, mencegah fermentasi. Sel -sel kemudian disegel dengan lilin oleh lebah. Madu memiliki rak yang panjang setelah diambil dari sarang oleh peternak lebah dan tidak akan difermentasi jika dikemas dengan benar.
Unduh Galeri Transparan Gambar Honey PNG.