I carciofi di Gerusalemme sono tuberi, come le patate, ma hanno un gusto completamente diverso e molto meno popolare delle patate.

Nonostante il fatto che siano chiamati “carciofi”, non sono associati a carciofi cinesi o carciofi del globo.

Il carciofo di Gerusalemme fa parte della famiglia di girasoli e alcuni sostengono che il nome comune deriva dalla parola italiana Girasole – che significa “rivolgersi al sole”. La pianta ha molti fiori gialli, simili a margherite e il tubero non è diverso dalla patata, tranne per il fatto che in realtà è molto bilanciante.

Le foglie della pianta sono grandi – qualsiasi cosa da 150 mm a 200 mm e la pianta crescerà fino a un’altezza da 1,8 m a 2,1 m.

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