La parola moderna “” deriva dalla parola inglese medievale “Paest”, letteralmente “pasticceria” e descrive il modo in cui la pasticceria era comunemente usata fino all’epoca medievale. Letteralmente, era solo una pasta di farina e acqua, che veniva utilizzata per ricoprire e proteggere la carne dal fuoco. In un rivestimento in pasta, la carne viene cotta alla perfezione nei suoi succhi, il che la rende molto tenera. In genere, fatto di involucro di pasticceria dura era aperta e gettata via, e la carne dentro veniva mangiata.

Durante il Medioevo, qualcuno potrebbe aver scoperto che la pasta sul fondo della carne era soffice e gustosa, e questo potrebbe portare a esperimenti sulla miscelazione di grassi con una miscela di farina e acqua. Da questo sono nati i pasticcini moderni.

In effetti, la pasticceria, come la conosciamo oggi, funziona solo perché i grassi sono nell’impasto. Questi grassi separano gli strati di farina mentre la pasta cuoci e asciuga, rendendo la pasta più gustosa e friabile.

Se poi prendi questa pasticceria di base e aggiungi un tuorlo o uovo, la pasticceria diventerà più resiliente e diventerà anche più ricca di gusto. Puoi quindi aggiungere spezie, erbe e altri sapori per cambiare il gusto della pasticceria di base.

Puoi anche cambiare le caratteristiche della pasta usando vari grassi. Il burro tende a dare un gusto migliore e il lardo dà una consistenza friabile migliore. La margarina dà una consistenza più liscia e meno stratificata e un colore generale più pallido, che può essere buono per le torte di frutta. Puoi anche fare pasta con liquido, ma sono difficili da gestire e devono essere usati immediatamente.

Tuttavia, il vero segreto per fare una buona pasticceria è usare tutto ciò che è freddo in modo che i grassi non si sciolgano prima della cottura (in questo modo, ottieni piccoli pezzi di grassi interi nella pasta, e questo migliora il gusto e “screpolatura”. ”

Quindi tratta l’impasto il meno possibile in modo che gli ingredienti non diventino troppo caldi.

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