Grilling is een methode om droge warmte te geven aan het oppervlak van het oppervlak van boven, hieronder of naar de zijkant. Grilling gebruikt veel directe, stralende hitte en is het beste om te koken en groenten. Gegrild voedsel wordt bereid op een grill, in een gietijzer of in een grillpan.

Bij het gebruik van een grill wordt warmte overgebracht naar het voedsel meestal door thermisch. Bij het gebruik van een grillpan of bakplaat wordt warmte overgebracht door directe geleiding. Roosteren is de term die wordt gebruikt in de warmte wanneer de warmtebron voor grillen van boven komt. De pan die het voedsel in deze situatie bevat, staat bekend als een vleeskuikens en warmte wordt overgebracht door thermische straling.

Voedsel bereikt temperaturen van meer dan 260 ° C wanneer gegrild op directe warmte. Een reactie die bekend staat als de Maillard -reactie geeft een karakteristiek gebraad aroma en smaak naar gegrild vlees. Wanneer voedingsmiddelen temperaturen van meer dan 155 ° C bereiken, begint de Maillard -reactie.

High-koken van, Â, pluimvee en is gekoppeld aan de ontwikkeling van carcinogenen zoals heterocyclische aminen, benzopyrenes en polycyclische aromatische koolwaterstoffen. De ontwikkeling van deze verbindingen kan worden vertraagd door marineren. Hoewel de door grillen verloren vetten en vloeistoffen kunnen leiden tot droger voedsel, wordt grillen soms aangeprezen als een gezond alternatief voor koken met oliën.

Wanneer vlees bij hoge temperaturen wordt gegrild, kan het kookproces carcinogene verbindingen produceren, net zoals het zou kunnen bij elke high-temperatuur frituren of bakken. Er wordt aangenomen dat twee mechanismen de schuld hebben. Wanneer aminozuren, koolhydraten en creatine combineren bij hoge temperaturen, worden heterocyclische amines gegenereerd. Wanneer vet en vloeistoffen van vlees gekookt over een open – vallen op het vuur, het genereren van vlammen, worden polycyclische aromatische koolwaterstoffen gegenereerd. Deze vlammen omvatten PAK’s, die het oppervlak van het vlees zijn.

Bij het grillen van vlees is het echter haalbaar om carcinogenen drastisch te minimaliseren of op zijn minst hun effect te verminderen. Het is aangetoond dat de HCA- en PAH-generatie worden verminderd door de Rosemary, Rosemary, Â Â, kersen en E. V-vormige grillcomponenten die onder een hoek schuift, kunnen aftappen en vleessappen overbrengen en druipend vet weg van de warmtebron.

Verhit bronnen aan de bovenkant of aan de zijkant voorkomen dat vet druipt van het vlees dat brandt en het vlees in contact komt met de vlammen. Een andere techniek is om het vlees in de ‘te maken, wat de HCA -ontwikkeling kan beperken door de hoeveelheid tijd te minimaliseren die het vlees wordt blootgesteld aan hoge hitte tijdens het koken.

Rooster is het proces van het koken van vlees of andere gerechten over een warmtebron met een grill erboven. Outdoor grill wordt gedaan met behulp van houtskool-, hout- of propaangas. Directe stralingswarmte wordt gebruikt om het voedsel te koken. Sommige buitengrills worden geleverd met een dekking waarmee ze als rokers kunnen worden gebruikt of voor grillen en barbecuen. Een rooster is een term die wordt gebruikt om een ??hangende rooster te beschrijven.

Hoewel ⠀ œBarbecue⠀ verwijst naar het koken van vlees over indirecte hitte en rook in de Verenigde Staten, kan het ook van toepassing zijn op buitengrilling op een rooster. Barbecue kan verwijzen naar het gegrilde voedsel zelf, een specifiek soort gebarbecued vlees dat bekend staat als Southern Barbecue, het grillapparaat dat wordt gebruikt om het voedsel te bereiden, of het sociale evenement van het bereiden en consumeren van dit â.
Gegrild voedsel downloaden PNG Images Transparante galerij.