Ang Jamón ay isang dry-curedâ  na ginawa sa. Ito ay isa sa mga kilalang pagkain sa Espanya sa â. Ito rin ay isang pangkaraniwang sa tapas.

Sa Espanya, ang karamihan sa Jamón ay kilala bilang Jamón Serrano.

Ang Jamón ay karaniwang kinakain sa mga hiwa, na kung saan manu-mano ay inukit mula sa isang binti sa isang Jamonero stand na may isang matalim na manipis na hiwa “o hiwa mula sa debonedâ  na may isang rotatory cold-cut slicer. Karaniwan ding kinuha ito sa maliit na servings sa anumang.

Ang Jamón ay maihahambing sa Portuguese presunto at Italian prosciutto sa mga tuntunin ng panlasa at texture, ngunit ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mas mahabang panahon na nagbibigay ng isang mas malalim na texture, mas malalim, at mas malakas na lasa kaysa sa dating.

Dahil kasama nito ang taba at hindi nakakain na taba, ang isang buong jamón leg ay makabuluhang mas mura kaysa sa hiniwang jamón. Ang produkto ay dapat na natupok sa lalong madaling panahon sa sandaling tinanggal ang mga panlabas na layer ng taba at ipinahayag ang karne, habang nagsisimula ang isang progresibong proseso ng pagpapatayo at pagkasira. Para sa mga restaurateurs at nagtitingi, hindi ito isang isyu dahil gumagalaw sila sa mga bagay-bagay nang mas mabilis kaysa sa isang indibidwal. Mas gusto ng mga gumagamit ang mga hiwa na produkto, kung sila ay sariwang pinutol mula sa isang deli counter, komersyal na pre-package, o vacuum na napanatili. Ang Jamón ay masarap kumain hangga’t pinapanatili ito sa binti nito sa isang tuyo, malamig na malayo sa direktang sikat ng araw, ngunit sa sandaling hiniwa ang layo mula sa binti, dapat itong panatilihing palamig.

Sa ilang mga lugar, ang Jamón ay pinausukan at natupok, lalo na para sa personal na pagkonsumo. Ito ay laganap sa mga seksyon ng Castile at León, pati na rin ang Timog ng Extremadura. Ang texture ng jamón na ito ay mas matatag, at ang lasa ay mausok at maalat.

Bagaman malawak na magagamit sa Espanya at sa mga bahagi ng European Union, ang mga tungkulin sa pag -import at ang mga paghihigpit sa kaligtasan na nalalapat sa mga produktong dayuhang karne sa mga internasyonal na merkado ay maaaring makabuluhang magtaas ng mga presyo habang lumilikha din ng kakulangan, na ginagawang isang prohibitively mamahaling produkto ang Jamón, na ang Jamón ay isang mamahaling produkto upang mai -import at ibenta.

Batay sa mga pagtatalaga ng lahi at protektado, mayroong dalawang pangunahing komersyal na label para sa Jamón:

Ang Jamón Ibà © rico ay isang napakasarap na pagkain na inihanda mula sa itim na Iberian baboy na kakainin sa buong mundo.

Karamihan sa iba pang mga uri ng ham ay tinatawag na Jamón Serrano.

Ang Jamón Serrano ay isang pangkaraniwang salita para sa anumang dry-cured jamón na ginawa sa Espanya, bilang kaibahan sa Jamón de York, na inihurnong o pinakuluang sa maalat.

Gayunman, ito ay pinaka-tumpak na inilarawan sa jamón na ginawa mula sa puti at/o non-iba © rico pig breed. Sa Espanya, ito ang pinaka -malawak na gawa at natupok na Jamón. Ang karamihan sa mga Jamones Serranos ay nagmula sa alinman sa isang Landrace White Pig Breed o isang Komersyal na Breedâ  Duroc. Ang Jamón Serrano ay ginawa mula sa -fed puting baboy at tinutukoy bilang Jamón Reserva, Jamón Curado, at Jamón Extra, bukod sa iba pang mga termino.

Ang pagtatalaga ng TSG ay ibinibigay sa Jamón Serrano. Ang sertipikasyon ng TSG ay nagpapatunay na ang isang produkto ng pagkain ay objectively na nagpapakita ng mga tinukoy na tampok na nakikilala ito mula sa lahat ng iba pa sa kategorya nito, pati na rin ang mga hilaw na sangkap, komposisyon, o pamamaraan ng pagmamanupaktura ay naging pare -pareho nang hindi bababa sa 30 taon.

Ang mga sariwang hams ay pinutol at nalinis bago ma -stack at pinahiran ng  sa loob ng dalawang linggo upang masuso ang labis na kahalumigmigan at maiwasan ang pagkasira. Pagkatapos nito, ang mga hams ay nalinis at pinapayagan na matuyo nang halos anim na buwan. Sa wakas, depende sa, pati na rin ang laki at uri ng ham na gumaling, ang mga hams ay nakabitin sa isang cool, tuyo na lugar para sa anim hanggang 18 buwan. Sapagkat ang mga dry sheds ay madalas na matatagpuan sa mas mataas na taas, ang ham ay kilala bilang ⠀ œÂ ham.⠀
I -download ang Jamon PNG Mga Larawan Transparent Gallery