Kabartma tozu, hafif bir asit ve bir karbonat veya bikarbonatın kuru bir kavrulmasıdır. Mısır nişastası gibi bir tamponun varlığı, tabanın ve asidin erken etkileşime girmesini önler. Kabartma tozu, pişmiş ürünlerin  ‘i arttırmak ve dokusunu hafifletmek için kullanılır. Dioksit Â, bir asit-baz etkileşimi yoluyla bir meyilli veya hamur içine salınır ve karışımı genişletmek ve maya yaratmak için ıslak  kabarcıklar üretir.

1843’te, İngiltere’deki  üretici Alfred Â, nemlendirildiği anda odada karbondioksit serbest bırakan ilk tek etkili kabartma tozunu icat etti. Eben Norton Horsford, 1860’larda ilk çift etkili kabartma tozunu icat etti, bu da ıslakken biraz karbondioksit serbest bıraktı ve daha sonra pişirme ile ısıtıldığında daha fazla serbest bıraktı.

Kabartma tozu, fermantasyon zevkleri istenmeyen olduğunda, uç ürünler için maya yerine kullanılır, burada meyilli birkaç dakikadan fazla gaz kabarcıklarını korumak ve pişirme işlemini yükseltmek için elastik yapıdan yoksundur. Kimyasal mayalı ekmekler hızlı ekmek olarak adlandırılır, çünkü karbondioksit asit-baz etkileşimi yoluyla fermantasyona göre daha yüksek bir oranda üretilir.

Kabartma tozu, ekmek suyunu üretmek için gereken çabayı ve çabayı azaltmak açısından bir oyun değiştiriciydi. Bu, kek, kurabiye, bisküvi ve diğer pişmiş ürünler gibi yeni pişmiş ürünlerin geliştirilmesiyle sonuçlandı.

Kabartma tozu, asit ve bazın kullanılana kadar reaksiyona girmesini önlemek için bir baz, bir asit ve bir tamponlama maddesinden oluşur.
Asit-baz reaksiyonları
Sodyum bikarbonat ve asit tuzları, gaz karbondioksit üretmek için reaksiyona girer. Kabartma tozu formüllerinin altında yatan temeller ticari veya ATÂ aynı kalır. Asit-baz reaksiyonu şu şekilde ifade edilebilir:

NAHCO3 + H + Na + + CO2 Nano2 Nano

Asitler karmaşık olduğundan, gerçek reaksiyonlar daha karmaşıktır. Örneğin, kabartma tozu ve monokalsiyum fosfat ile başlayarak, aşağıdaki stokiyometri karbondioksit üretir:

Tipik bir sodyum bikarbonat, yüzde 5 12 monokalsiyum fosfat ve 21 € yüzde 26 sodyum  sülfat formülasyonu, yüzde 30 sodyum bikarbonat, yüzde 12 monokalsiyum fosfat ve yüzde 21 € 26 sodyum alümum sülfat içerebilir. Sodyum alüminyum sülfat yerine, ticari bir kabartma tozu, iki asidik bileşenden biri olarak sodyum asit pirofosfatı kullanabilir. Tartarik asit türevi olan tartar kremi, bu tür bileşimlerde başka bir yaygın asittir.

“Double Accing” ifadesi, iki asidik bileşenin ” anlamına gelir. Kabartma tozu hızlı etkili veya bir asit içerir. Hızlı etkili bir asit, oda sıcaklığında ıslak bir kombinasyonda kabartma tozu ile etkileşir, ancak yavaş etkili bir asit ısıtılana kadar reaksiyona girmez. Pişirme tozları, hem hızlı hem de yavaş etkili asitleri içerdiklerinde “ikiye katlama” olarak sınıflandırılır; Sadece bir asit içerenler “kalma işlemi” olarak sınıflandırılır.

Çift etkili pişirme tozları, karıştırma ve pişirme arasındaki süreyi azaltarak, pişmiş ürünlerin tutarlılığını iyileştirir. Bu, bugünkü en yaygın kabartma tozu. İki aşamada çift etkili olan pişirme tozları: soğuk ve sıcak.
Kabartma tozu png görüntüleri şeffaf galeri indirin.