Muhallebi, sarıyı kalınlaştırmak için sarıya dayalı veya yumurta pişirilmiş çeşitli yemeklerin hazırlanmasıdır ve bazen un, mısır nişastası veya jelatin içerir. Tarife bağlı olarak, muhallebi, ince bir dökme sosdan ecle’ları doldurmak için kullanılan kalın bir pasta kremine kadar sertlikte değişebilir. En yaygın muhallebi tatlılarda veya tatlı soslarında kullanılır ve genellikle ve vanilya içerir, ancak örneğin quiches’de tuzlu muhallebi bulunur.

Muhallebi genellikle bir çift kazada pişirilir veya bir soba üzerindeki bir tencerede çok nazikçe ısıtılır, ancak muhallebi buğulanır, su banyosuna sahip veya olmayan, bir düdüklü tencerede pişirilmiş bir fırında pişirilir. Muhallebi hazırlamak hassas bir görevdir, çünkü 3-6 Â ° C sıcaklık artışları aşırı pişirmeye ve kıvrılmaya yol açabilir. Genel olarak, tamamen pişmiş muhallebi 80 Â ° C’yi geçmemelidir. 70 Â ° C’de ayarlamaya başlayın. Bir su banyosu ısı transferini yavaşlatır ve kredinin kıvrılmadan önce fırından çıkarılmasını kolaylaştırır. Yumurta ve şeker karışımına az miktarda mısır çiçeği eklemek, ortaya çıkan muhallebi stabilize eder ve tek bir tavada ve çift kazanda pişirilebilir. Sıcaklığı tam olarak kontrol etmek için, bir sous-bide su banyosu kullanılabilir.

Muhallebi çeşitli kalın tabaklara atıfta bulunabilir, ancak teknik olarak “muhallebi” terimi sadece kalın yumurta muhallebi anlamına gelir.

Nişasta eklediğinizde, sonucu pasta kremi veya şekerleme muhallebi olarak adlandırılır. Genellikle vanilya, çikolata ve limon gibi aromalar. Creme pastaneleri, Millefeuille ve Dolgulu Tart gibi birçok Fransız tatlısında önemli bileşenlerdir. Ayrıca İtalyan hamur işlerinde ve bazen Boston Krem turtalarında da kullanılır. Muhallebi kalınlaşması, yumurta ve nişasta kombinasyonundan kaynaklanır. Mısır unu veya un 100 ° C’de kalınlaşır, bu yüzden birçok tarif size pasta kremini kaynatmanızı söyler. Yumurtaların tek başına kıvamlaştırıcı olarak kullanıldığı krem ​​anglaisler gibi geleneksel muhallebi, kaynama aşırı pişirmeye ve daha sonra muhallebi “kıvrılmasına” neden olur. Ancak, pasta kremasında nişasta bunu önler. Soğutulduktan sonra, krem, pasta kremindeki nişasta miktarına bağlı olarak “set” olur ve kullanımdan önce dövülmeli veya çırpılmalıdır.

Muhallebi Png Görüntüler Şeffaf Galeri indir.