Izgara, kuru ısının yüzeyine yukarıdan, aşağıdan veya yandan verildiği bir yöntemidir. Izgara çok fazla doğrudan, parlak ısı kullanır ve pişirme ve sebzeler için en iyisidir. Izgara yiyecekler bir ızgarada, dökme demirde veya bir ızgara tavada hazırlanır.

Bir ızgara kullanılırken, ısı çoğunlukla termal tarafından yiyeceklere aktarılır. Bir ızgara tavası veya ızgara kullanılırken, ısı doğrudan iletim yoluyla aktarılır. Broing, ızgara için ısı kaynağı yukarıdan kaynaklandığında kullanılan terimdir. Bu durumda yiyecekleri içeren tava, broyler tavası olarak bilinir ve ısı termal radyasyon ile aktarılır.

Gıda, doğrudan ısı üzerinde ızgara olduğunda 260 Â ° C’nin üzerindeki sıcaklıklara ulaşır. Maillard reaksiyonu olarak bilinen reaksiyon, karakteristik bir kızartma aroması ve ızgara ete tat verir. Gıdalar 155 Â ° C’nin üzerindeki sıcaklıklara ulaştığında, Maillard reaksiyonu başlar.

Yüksek pişirme, Â, kümes hayvanları ve ‘, heterosiklik aminler, benzopyrenler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi karsinojenlerin gelişimiyle bağlantılıdır. Bu bileşiklerin gelişimi marine edilerek yavaşlatılabilir. Izgara ile kaybedilen yağ ve sıvılar daha kuru yiyeceklere yol açsa da, ızgara bazen yağlarla pişirmeye sağlıklı bir alternatif olarak lanse edilir.

Et yüksek sıcaklıklarda ızgara olduğunda, pişirme işlemi, herhangi bir yüksek sıcaklıkta kızartma veya pişirme ile olduğu gibi kanserojen bileşikler üretebilir. İki mekanizmanın suçlandığı düşünülmektedir. Amino asitler, karbonhidratlar ve kreatin yüksek sıcaklıklarda birleştiğinde, heterosiklik aminler üretilir. Açık bir açıkta pişirilen etten yağ ve sıvılar ateşin üzerine düştüğünde, alevler üretirken, polisiklik aromatik hidrokarbonlar üretilir. Bu alevler, etin yüzeyine giden PAH’ları içerir.

Bununla birlikte, et ızgara yaparken, kanserojenleri önemli ölçüde en aza indirmek veya en azından etkilerini azaltmak mümkündür. HCA ve PAH neslinin, bir açıyla açılı açılı olarak açılı olarak açılı olarak açılıp et sularını boşaltabileceğini ve aktarabileceğini ve yağları ısı kaynağından uzaklaştırabilir ve aktarabilir.

Üstte veya yandaki ısı kaynakları, etin yanmasını ve etin alevlerle temas etmesini önler. Başka bir teknik de, etin pişirilirken yüksek ateşe maruz kaldığı süreyi en aza indirerek HCA gelişimini sınırlayabilen eti önceden pişirmektir.

Izgara, etleri veya diğer yemekleri, üzerinde asılı bir ızgara ile bir ısı kaynağı üzerinde pişirme işlemidir. Dış mekan ızgarası kömür, ahşap veya propan gazı kullanılarak yapılır. Yiyecekleri pişirmek için doğrudan radyant ısı kullanılır. Bazı dış mekan ızgaraları, sigara içen veya ızgara ve barbekü için kullanılmalarını sağlayan bir kapakla birlikte gelir. Bir ızgara, asılı bir ızgarayı tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

Her ne kadar “barbecue”, Amerika Birleşik Devletleri’nde dolaylı ısı ve duman üzerinde etin pişirilmesini ifade etse de, bir ızgarada dış mekan ızgarası için de geçerli olabilir. Barbekü, ızgara yiyeceğin kendisine, Güney barbekü olarak bilinen belirli bir mangalda et türüne, yiyecekleri hazırlamak için kullanılan ızgara aparatına veya bu tür hazırlama ve tüketmenin sosyal olayına başvurabilir.
İndir ızgara gıda png görüntüleri şeffaf galeri.