Les grillades sont une méthode dans laquelle la chaleur sèche est donnée à la surface en haut, en dessous, ou sur le côté. Les grillades utilisent beaucoup de chaleur directe et radieuse et sont les meilleures pour cuisiner et les légumes. Les aliments grillés sont préparés sur un gril, dans une fonte ou dans une poêle à grill.

Lors de l’utilisation d’un gril, la chaleur est transférée dans la nourriture principalement par thermale. Lors de l’utilisation d’une casserole ou d’une plaque chauffante, la chaleur est transférée par conduction directe. Le gril est le terme utilisé dans le cas où la source de chaleur pour les grillades provient d’en haut. La casserole qui contient la nourriture dans cette situation est connue sous le nom de poêle à chair et la chaleur est transférée par rayonnement thermique.

Les aliments atteignent des températures supérieures à 260 ° C lorsqu’ils sont grillés à feu direct. Une réaction connue sous le nom de réaction Maillard confère un arôme rôti caractéristique et un goût à la viande grillée. Lorsque les aliments atteignent des températures de plus de 155 ° C, la réaction de Maillard commence.

La cuisine élevée de la volaille et de la volaille a été liée au développement de cancérogènes tels que les amines hétérocycliques, les benzopyrénes et les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Le développement de ces composés peut être ralenti par la marination. Bien que les graisses et les fluides perdus par les grillades puissent entraîner des aliments plus secs, les grillades sont parfois présentées comme une alternative saine à la cuisson avec les huiles.

Lorsque la viande est grillée à des températures élevées, le processus de cuisson peut produire des composés cancérigènes, tout comme il le pourrait avec toute friture ou cuisson à haute température. Il est considéré que deux mécanismes sont en blâme. Lorsque les acides aminés, les glucides et la créatine se combinent à des températures élevées, des amines hétérocycliques sont générées. Lorsque les graisses et les fluides de la viande cuits sur un ouvert tombent sur le feu, générant des flammes, des hydrocarbures aromatiques polycycliques sont générés. Ces flammes incluent des HAP, qui à la surface de la viande.

Lors du grillade de la viande, cependant, il est possible de minimiser considérablement les cancérogènes ou du moins de réduire leur effet. Il a été démontré que la génération de HCA et des HCA soit réduite par les composants de grill en forme de romarin, les cerises et E. E. en forme de V à un angle peut égoutter et transférer des jus de viande et des graisses dégoulinantes de la source de chaleur.

Les sources de chaleur sur le dessus ou sur le côté empêchent les dégoulines grasses de la viande de brûler et de la viande d’entrer en contact avec les flammes. Une autre technique consiste à prévenir la viande dans leâ, ce qui peut limiter le développement de HCA en minimisant la quantité de temps que la viande est exposée à une chaleur élevée lors de la cuisson.

Gridiring est le processus de cuisson des viandes ou d’autres plats sur une source de chaleur avec un gril suspendu au-dessus. Les grillades extérieurs se font à l’aide de charbon de bois, de bois ou de gaz propane. La chaleur rayonnante directe est utilisée pour cuire les aliments. Certains grils extérieurs sont livrés avec une couverture qui leur permet d’être utilisé comme fumeurs ou pour les grillades et le barbecue. Un gril est un terme utilisé pour décrire une grille.

Bien que la «barbete» se réfère à la cuisson de la viande sur la chaleur et la fumée indirectes aux États-Unis, il peut également s’appliquer aux grillades en plein air sur un gril. Le barbecue peut se référer à la nourriture grillée elle-même, une sorte spécifique de viande barbecue connue sous le nom de barbecue du sud, l’appareil de grillade utilisé pour préparer la nourriture ou l’événement social de préparation et de consommation de tels.
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