Le houmous est une délicieuse trempette du Moyen-Orient préparée avec des pois chiches cuits et mélangés à Tahini, et, et quelques pois chiches entiers, du persil et du paprika sont des garnitures moyennes du Moyen-Orient.

Il a généralement servi de plongeon avec Pita »au Moyen-Orient. Il est actuellement fabriqué industriellement en Occident, et il est fréquemment servi de collation ou d’apéritif avec des craquelins.

Bien qu’il existe plusieurs hypothèses et affirmations d’origine dans diverses régions du Moyen-Orient, il y a une insuffisance pour déterminer le site exact ou la période de création du houmous. Ses principaux ingrédients, pois chiches, sésame, citron et ail, ont été mélangés et consommés pendant des millénaires en Égypte et au Levant. Malgré le fait que les habitants de la région aient mangé des pois chiches et les ont couramment cuits dans des ragoûts et autres repas chauds, les pois chiches perçus au froid avec du tahini n’émergent pas en Égypte et le Levant jusqu’à la période abbaside.

Les premières recettes documentées connues pour un houmous bi tahina se trouvent dans les livres de cuisine du Caire du 13ème siècle. Un pur à froid de pois chiches avec du vinaigre et des citrons marinés avec des herbes, des épices et de l’huile, mais pas de tahini ou d’ail, apparaît dans le Kanz al-Fawa – id fi tanwi – al-mawa – id; et un Purã © e de pois chiches avec du tahini connu sous le nom de Hummus Kasa apparaît dans le kitab wasf al-Atima al-Mutada: il est basé sur PUR, il peut également être servi en le déploiant et en le laissant reposer pendant la nuit, ce qui lui donne une texture distinct du houmous bi tahina.

Les convives ramassent du houmous avec un pain plat, comme le pita, comme apéritif et trempette. Il est également bon avec – grillé, ou a servi dans le cadre d’une meze. Hoppedâ,, coriandre, persil, oignons caramélisés, sauter les champignons, les pois chiches entiers, les œufs extra vierges, les œufs durs, le paprika, le sumac, la ful, les olives, les cornichons et sont parmi les garnitures. Il est parfois servi avec une tortilla ou des craquelins à l’extérieur du Moyen-Orient.

Le houmous ful est garni d’un mélange préparé à partir de haricots de fava cuits et écrasés.

Le houmous Msabbaha / Mashawsha est fabriqué à l’aide de pâte de houmous, de pois chiches chauffés et de tahini.

Le houmous est un plongeon populaire en Égypte, où il est généralement assaisonné avec du cumin ou d’autres épices et servi avec du pain pita.

Le houmous est depuis longtemps une cuisine de base pour les Palestiniens et les Jordaniens, fréquemment consommée au chaud avec du pain pour le déjeuner ou le dîner. Tous les composants du houmous sont facilement disponibles dans les jardins palestiniens, les fermes et les marchés, améliorant l’accessibilité et l’attrait. Le houmous est généralement décoré en Palestine avec de l’huile d’olive, «Nana», Paprika, et le persil. Laban Ma⠀ ™ Hummus, un repas similaire populaire en Palestine et en Jordanie, substitue le yaourt au tahini et à l’huile d’olive, et est servi avec des tranches de pain grillées.
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